Regulador de acidez

Os reguladores de acidez, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. O macarrão alcalino adicionado à face do ácido são reguladores de acidez. É usado principalmente para controlar acidulantes, álcalis e sais com efeitos tamponadores necessários para os alimentos. Cada regulador de acidez possui diferentes características de acidez da acidez e acidez leve.

O regulador de acidez é um termo geral para ácidos, álcalis e sais que aumentam o sabor azedo nos alimentos e ajustam o pH nos alimentos ou têm um efeito tamponador. Existem 17 tipos de reguladores de acidez que podem ser usados, como ácido cítrico, citrato de potássio, ácido lático, ácido tartárico, etc., do qual o ácido cítrico é um agente azedo amplamente utilizado. Ácido cítrico, ácido lático, ácido tartárico, ácido málico, citrato de sódio, citrato de potássio, etc. podem ser usados ​​para vários tipos de alimentos de acordo com as necessidades normais.
Os reguladores de acidez, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH dos alimentos. É usado principalmente para controlar os acidulantes necessários para alimentos, agentes alcalinos e sais com efeito tamponador. Os acidificadores têm muitas propriedades funcionais que aumentam a qualidade dos alimentos, como mudar e manter a acidez de alimentos e melhorar seu sabor; Melhorar o efeito antioxidante, impedir a ranço de alimentos; Complexado com íons de metais pesados, tem o efeito de prevenir reações de oxidação ou desbotamento, estabilizar a cor, reduzir a turbidez e aumentar as características de gelificação. Os ácidos têm um certo efeito antimicrobiano, embora o uso de ácido sozinho para inibir as bactérias, a concentração necessária para os anti -sépticos é muito grande, afetando as características sensoriais dos alimentos, é difícil aplicar praticamente, mas quando em uma concentração suficiente, um certo acidulante é selecionado e usado com outros métodos de preservação, como refrigeração, aquecimento etc., que podem efetivamente prolongar o prazo de validade dos alimentos. Quanto à escolha de diferentes ácidos, depende da natureza do ácido e de seu custo.